Pescados y mariscos: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:

• 8 Tazas de agua caliente
• 4 Cucharadas de polvo de camarón en polvo
• 150 Gramos de callo de hacha
• 150 Gramos de callo de almeja
• 700 Gramos de filete de pescado (de preferencia bagre)
• 250 Gramos de camarón
• El jugo de 2 limones
• 1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
• 4 dientes de ajo finamente picados
• cilantro finamente picado al gusto

Opcional

• 1 Taza de Zanahoria cocida cortada en cuadritos
• 1 Taza de Papa cocida cortada en cuadritos

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Ingredientes: Tarta de Pejerrey

• 1 y 1/2 taza de Harina
• 3 cucharadas de Manteca
• 1 taza de leche
• 4 Pejerreyes medianos
• 1 Morrón Rojo
• 1 Cebolla Mediana
• 1/4 lt. de Crema de Leche
• Aceitunas
• Ajo
• Sal y Pimienta
• condimentos a gusto

Preparación: Tarta de Pejerrey

RELLENO:
Como primer paso ponemos a hervir el pejerrey por unos minutos hasta que la carne se pueda despejar con facilidad.
Después en un sartén colocamos una cucharada de manteca, luego la rehogamos la cebolla junto al ajo y morrón. De a poco le vamos incorporando el pejerrey desmenuzado y los condimentos. Por último le agregamos la crema de leche, cuando todo el relleno halla tomado color apagamos el fuego.

MASA:
En un bols agregamos la harina junto con la manteca, unimos estos dos ingredientes y le agregamos la leche hasta formar una masa.
Luego estiramos la masa y enmantecamos una fuente para luego llevar al horno pre calentado por unos 5 u 8 minutos.
una vez que este dorada la masa le colocamos el relleno. Y dejamos en el horno unos 10 minutos.

Ingredientes: Merluza a la Vasca

• 1 y ½ Kg. de merluza limpia
• Harina
• Sal y pimienta blanca
• 2 decilitros de salsa de tomate natural
• 2 pimientos rojos
• Ajo y perejil a gusto
• 200 gr. de almejas
• 12 anillas de calamar
• 6 mejillones
• 1 cebolla
• Aceite de oliva.

Preparación: Merluza a la Vasca

Poner a asar los pimientos en el horno. Dejarlos enfriar y pelarlos.
Colocar el pescado en una fuente de horno untada de aceite.
En una sartén rehogar una cebolla muy picada y el tomate. Añadir ajo, perejil y un poco de agua o fumé de pescado.
Cuando la salsa esté cocida, pasarla por un pasapuré.
Agregar a la fuente con el pescado, las anillas de calamar previamente fritas, las almejas y los mejillones.
Incorporar un chorro de coñac y tapar con la salsa.
Colocar los pimientos en tiras y meter todo en el horno durante 20 minutos a 200º.

 

Ingredientes: Calamares a la romana

• 4 calamares
• 1 limon
• harina
• aceite
• sal

Preparación: Calamares a la romana

Primero limpiamos bien los calamares: les quitamos todas las telillas, los tentáculos y les vaciamos el interior, dejando tan solo los sacos.
A continuación cortamos los calamares en aros, los salamos ligeramente y los pasamos por la harina.
Luego freímos los calamares en abundante aceite caliente. Una vez fritos, les añadimos jugo de limón por encima.

Ingredientes: Filetes de dorada

• vinagre
• un vaso vino blanco
• sal
• 2 puerros
• 2 pimientos piquillo
• pimienta
• 20 mejillones
• harina tempura
• 1 cucharada harina
•   doradas fileteadas
• algas salazón
• agua fria
• aceite

Preparación: Filetes de dorada

Poner mejillones limpios al vapor con un vaso de vino blanco
Pochar los puerros picados con 3 cucharadas de aceite
Cuando esten pochados añadir una cucharada de harina
Cuando los mejillones se hayan abierto picarlos y incorporarlos al puerro
Rehogar un rato ya anadir el caldo de los mejillones colados y dejar hervir 10 minutos
Untar con una brocha de aceiet una bandeja de horno
Ssalpimentar filetes de dorada y colocar las doras con la piel abajoy echar un chorreon de aceite
Hornear a 200 grados unos 12 minutos
Triturar la salsa de mejillones
Poner en agua las algas
Una vez desaladas ponerlas en tempura (harina y agua)
Freir las algas pasadas por tempura
Hacer una vinagreta con aceite, sal, pimienta, vinagre y pimiento piquillo picado
Colocar en un plato la salsa
Poner encima la dorada y rociarlo conla vinagreta
Adornara con las algas fritas