Aleta Rellena
Ingredientes:
● 1000 gr. de aleta de ternera,
● 200 gr. de carne picada,
● 2 huevos,
● 100 gr. de tocino,
● 1 pimiento morrón,
● 50gr. de aceitunas deshuesadas,
● 1 cebolla,
● 7 cucharadas de aceite,
● 2 dientes de ajo,
● una copa de brandy,
● sal,
● pimienta.
Preparación:
Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y añadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta.
Bate los huevos, agrega sal y confecciona una tortilla bastante cuajada. Córtala en tiras. Dispón sobre la aleta, en sentido diagonal, la carne picada sazonada, tiras de tortilla, de tocino y de pimiento. Reparte también las aceitunas deshuesadas.
Cierra cuidadosamente la aleta, procurando que el relleno no se derrame por los lados.
Ata la pieza con cordón de cocina. Es un cordón de algodón que se encuentra en mercerías y establecimientos de artículos culinarios.
Pela las cebollas y pícalas en cuadraditos. Ponlos en una fuente refractaria. Calienta el aceite en la sartén y dora en él los dos aj
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