Alfajores de maicena
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INGREDIENTES: 1 2/3 de harina (200 gr.), 2 ½ tazas de maizena (300 gr.), 2 cucharaditas de polvo Royal, 200 gr. de mantequilla o margarina, ¾ taza de azúcar (150 gr.), 3 yemas, 1 buena cucharada de coñac, ralladura de limón, abundante dulce de leche (mmm que rico), coco rallado en cantidad suficiente.
PREPARACIÓN: En un bol batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar el coñac y la ralladura de limón. formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa esplovoreada con harina.
Cortar medallones de unos 4 cm. (yo lo hago con una copa) Colocar sobre una chapa enmantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos. Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco.
