Anchoas rebozadas con ensalada de tomate y ajo
Ingredientes:
700 gr. de anchoas pequeñas.
2 huevos.
100 gr. de harina.
Sal.
2 tazas de aceite de oliva para freír.
4 tomates.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.
Preparación
Como se elabora: Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina. Las lavamos en un recipiente con agua fría e inmediatamente las secamos. Posteriormente las salamos ligeramente, las enharinamos y las sacudimos con cuidado, agarradas de la cola para eliminar el exceso de harina. A continuación las sumergimos en los huevos batidos, las escurrimos y las freímos en una sartén con aceite caliente. Según se fríen, se van colocando en un plato con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite de la fritura.
Todavía calientes, las colocamos en la fuente donde vayamos a servir y las acompañamos con una ensalada de tomate y aliñada con aceite de oliva, ajo troceado y una pizca de sal.
Etiquetas: cocina, ensalada