Arroz a banda
Ingredientes:
-perejil
-12 mejillones
-400 grm de arroz
-4 patatas medianas
-250 g de cebollas
-2 dientes de ajo
-aceite
-1 hoja de laurel
-1 Kg de pescados variados
-250 g de tomates maduros
-sal
-orégano
-azafrán
-tomillo
-4 langostinos grandes
Elaboración
Limpiamos el pescado, reapamos los mejillones y los lavamos bien. Abrimos los mejillones al vapor y sacamos las valvas y guardamos el jugo para más adelante.
Hacemos un caldo con la cabezas de los pescados y las espinas, 2 litros de agua, la mitad de las cebollas cortadas finitas, un tomate cortado a trozos, las hierbas y la sal. Cuando comience a hervir espumamos con cuidado y dejamos hervir durante media hora. Freímos el resto de las cebollas y las patatas peladas y enteras en una cazuela grande, con poca aceite. Movemos para que queden doraditas, y cuendo estén, cubrimos con el caldo, lo cocinamos tapado durante media hora.
Cuando las patatas y las cebollas están medio cocidas preperamos el pescado, le ponemos sal y lo ponemos en la cazuela, agrgamos el jugo de los mejillones que habiamos reservado y el azafrán. Cocinamos durante unos 8 minutos. Ponemos una paellera al fuego con aceite. Sofreimos los ajos picados hasta que estén a penas dorados.
Agregamos los tomates picados y pelados. Rehogamos despacio hasta que el agua se evapore. Ponemos el arroz y lo dejamos sofreir un poco. Removemos con cuidado mojando con el caldo. Debe haber el doble de caldo que de arroz.
Dejamos hervir con el fuego un poco vivo. Preparamos el horno y dejamos cocinar en él los últimos 10 minutos. Servimos en la paellera adornanado con los mejillones.
Etiquetas: arroz, caldo, cocina, langostinos, pescado