Avgolemono de espinacas y espárragos
Ingredientes:
1 caldo de verdura
750 ml de agua
100 g de arroz blanco
2 huevos (separadas las claras de las yemas)
80 ml de zumo de limón
500 g de espárragos troceados
40 g de espinacas en tiras finas
2 cucharadas de menta fresca picadita
Preparación:
1. Calentar el caldo de verduras y el agua en una cazuela grande. Añadir el arroz cuando rompa a hervir. Bajar el fuego y cocinar destapado 15 minutos moviendo de vez en cuando.
2. Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve en un cuenco pequeño con una batidora eléctrica. Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezclen bien. Por último, añadir poco a poco el zumo.
3. Echar los espárragos en el caldo y dejarlos cocer 1 minuto o hasta que estén tiernos. Añadir a continuación las espinacas y la menta. Retirar del fuego e incorporar poco a poco la mezcla de los huevos sin dejar de mover.
Etiquetas: arroz, caldo, cocina, verduras