Berenjenas con parmesano
Ingredientes:
4 berenjenas medianas
1/2 kg de tomates
1 cebolla
125 gramos de queso mozzarella
4 cucharadas de queso parmesano rallado
2 huevos
3 ramitas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
harina para rebozar
aceite para freir
Preparación:
Cortar las berenjenas con su piel en rodajas y espolvorear con sal ponerlas en un escurridor durante media hora para que suelten el jugo amargo entretanto, pelar y picar muy fino y por separado, la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla
cuando empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta; rehogar a fuego lento durante 1/2 hora.
Calentar abundante aceite en una sartén y freir las berenjenas bien secas y rebozadas en harina ir colocándolas a medida que se fríen en una bandeja de horno, poner encima una capa de mozzarella y sazonar poner el horno a 180c
pasar la salsa de tomate por un colador y poner unas cucharadas por encima de la mozzarella
agregar los huevos batidos repetir con otra capa de berenjenas, el mozzarella y salsa de tomate espolvorear con el queso parmesano poner en el horno y cocer durante 20 minutos servir templada o fría.