BISQUE DE BOGAVANTE: recetas de cocina en Todo Comer.com

 

 

Ingredientes
1 litro de agua
1 ramita de apio
100 gr. de arroz
1 bogavante
50 cc. de coñac
50 gr. de cebolla

2 clavos
1 hoja de laurel
125 cc. de leche
100 gr. de mantequilla
125 cc. de nata líquida
2 ramitos de perejil
250 gr. de pescado, cabezas
3 granos de pimienta
1 pizca de pimienta blanca
100 gr. de puerros
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
50 cc. de vino blanco
50 gr. de zanahorias
20 cc. de zumo de limón
 

Preparación
Se ponen en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil picado, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y el zumo de limón. Cuando hierve se quita la espuma.
Se deja cocer durante 20 minutos, y se cuela.
Se calienta un poco de mantequilla en un recipiente y se añade el bogavante en trozos crudos. Cuando tiene color rojo se le echa el coñac, se flambea y cuando se apague se le añade el vino blanco. Cocer tapado.
Se saca la carne de la cola y de las pinzas del bogavante y se reserva, lo restante, se tritura junto al caldo que lo hemos cocinado.
Las hortalizas, sin el tomate, se rehogan con un poco de mantequilla. Se les añade el caldo y mientras hierve se le añade el tomate picado, tomillo, laurel, perejil, arroz y se deja cocer.
Se añade la parte del bogavante triturado y se deja cocer. Se retira y se pasa por el pasapuré o chino y luego se añade la nata líquida y la leche.
Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta.
Se sirve con perejil esparcido y la carne la de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.

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Receta escrita el Sábado, Septiembre 27th, 2008 a las 6:36 y pertenece a la Categoria de Recetas: Cocina Francesa, Postres.