Boqueron de Escabeche
Ingredientes:
● Un kilo de boquerones grandes.
● Sal de salazon (gruesa)
● Vinagre
● Aceite
● Ajo y perejil picado.
Preparación:
Los boquerones enteros se salan generosamente y se guardan en frio mínimo media hora a una hora. Este paso es fundamental para que la carne quede durita.
Se les quita la sal. Se hacen los filetes quitando cabeza, tripas y espinazo.
En un bol lleno de vinagre se van introduciendo los filetes hasta que estén todos cubiertos. Nunca hacerlo al revés de poner los filetes y luego el vinagre. Mezclar con la mano para que el vinagre llegue a todas las piezas.
Se lo deja entre 4 y 6 horas al frío para que cocinen.
Se retiran y se enjuagan con agua una o dos veces para suavizar el sabor del vinagre.
En fuente de cristal o equivalente, previamente llena con aceite de girasol u oliva, según el gusto, se van acomodando los filetes para su conservación. Se agrega el ajo y perejil picado.
Luego de algunos días macerando al frío, ya se pueden comer.
Etiquetas: Boqueron de Escabeche, carne