Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA)
INGREDIENTES:
路聽聽聽 6 cangrejos peque帽os vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira
路聽聽聽 Sal
路聽聽聽 1 cucharada de nam pla (o esencia anchoas)
路聽聽聽 1 cucharilla de ajo picadito
路聽聽聽 1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos
路聽聽聽 1/4 cucharilla de pimienta negra reci茅n molida
路聽聽聽 5 cucharadas de leche de coco
路聽聽聽 2 claras montadas
路聽聽聽 1 yema batida con 1 cucharadita de agua
路聽聽聽 Aceite vegetal abundante para fre铆r
路聽聽聽 Hojas de cilantro fresco para adornar
PREPARACI脫N:
Si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. Escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. Limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente.
En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. A帽adir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos.
Barnizar las superficie del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sart茅n grande y cali茅ntelo a 180 C. Fre铆r las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de cilantro.
Etiquetas: carne, leche