Caviar de berenjenas
Ingredientes:
berenjena, 1 kilo
cebolla mediana, 1 unidad
tomate, 200 gramos
pimiento rojo(asado), 1 unidad
cilantro, 1 ramillete
aceite de oliva, 5 cucharadas
limón, 1 unidad
aceituna negra, 8 unidades
sal, a gusto
pimienta molida, a gusto
Preparación:
Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y asarlas en el horno a potencia media hasta que estén tiernas. Sacar las berenjenas del horno y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas, trocear la pulpa y colocarlas en un cuenco.
Pelar la cebolla y rallarla o picarla muy menuda. Pelar el pimiento, quitar las semillas y picarlo. Picar el cilantro. Incorporar estos 3 ingredientes a las berenjenas.
Exprimir el limón y mezclar el zumo en un cuenco con el aceite, la sal y la pimienta. Verter sobre las berenjenas y los demás ingredientes mezclados. Mezclar todos los ingredientes, colocar en una fuente de servir y adornar con las aceitunas negras. Servir con hojas de lechuga y galletitas saladas.
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