Ceviche de Corvina
Ingredientes:
Corvina o cojinova: 500 gramos
Cebolla grande: 1 unidad
Ají color 1 dedal
Choclos: 2 unidades
Limones: 2 unidades
Ajíes enteros frescos: 2 unidades
Naranja agria: 1 unidad
Lechuga: 2 hojas
Papas medianas: 4 unidades
Preparación:
Se sacan las espinas y se corta la corvina en trozos pequeños como dados y, acomodados éstos en un colador, se les vierte agua hirviendo; se escurre y se deposita en una fuente de loza, adicionan¬do sal, pimienta y los ajíes cortados en tiras delgadas, el ají color, las cebollas cortadas a la pluma, el jugo de los limones y la naranja agria. Se revuelve y se cocina por 3 horas a fuego lento con tapa cerrada.
En una fuente se colocan a los bordes las hojas de lechuga y las torrejas de papas y choclos, previamente cocidas al diente. Al centro se vierte el cebiche, agregando a cada plato un poco de caucha.
La caucha se prepara poniendo en un sartén un poco de mantequilla que cuando caliente se le agrega el maíz blanco y un poco de sal, se revuelve constantemente para que vaya dorando y cocinando. Estará lista cuando el maíz empieza a abrir.
El mismo preparado puede hacerse con 2 docenas de choros zapatos o almejas 3 kilos de almejas. Para un sabor complementario agréguele 3 ojos de piure.