Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas
INGREDIENTES :
Para 4 personas
Para la salsa de pimiento amarillo
3 pimientos amarillos, 2 cebolletas o cebollas, 50 g de tocino de jamón, 3 cucharadas de aceite de girasol, 2 dl de caldo de verduras natural, sal y pimienta blanca
Para las patatas a la vainilla
4 patatas pequeñas, 2 dl de aceite de oliva, 1 vaina de vainilla, 1 cucharada de cebollino picado, pimienta y sal
Para la carne
4 piezas de entrecot de buey o vaca vieja (carne roja) deshuesadas (de unos 320 g cada una)
Además
Flores de sal de Maldon y perejil muy picado
Preparación de Entrecot de buey con flores de sal, salsa de pimiento amarillo y patatas avainilladas
Para la salsa de pimiento amarillo
Pela los pimientos, escaldándolos previamente en agua hirviendo. Pica también las cebolletas en trocitos pequeños. Pon una sartén con el tocino a fuego lento hasta que se derrita, añadiendo en ese momento el aceite. Agrega los pimientos y las cebolletas, picados ambos, y hazlos a fuego muy lento. A los 15 minutos añade el caldo y deja reducir el líquido a la mitad de su volumen. Salpimenta.
Para las patatas a la vainilla
Corta las patatas en lonchas de 1 cm de grosor. Salpimenta y ponlas en una cazuela. Cúbrelas de aceite, añadiendo el contenido de la vaina de vainilla (rascándola bien). Cuécelas a fuego lento durante 5 minutos. Después sácalas de la cazuela y hornéalas durante 10 minutos a 180º. Una vez horneadas y tiernas (pero enteras), sácalas y escúrrelas sobre un papel absorbente. Antes de servirlas, espolvorea con cebollino picado.
Para la carne
Asa el entrecot en la parrilla (o en su defecto, en la plancha), haciéndolo por ambos lados unos cuatro minutos por cada uno. Una vez listo, corta cada pieza en tres o cuatro trozos.
Final y presentación
Dispón los trozos de entrecot sobre un plato caliente. Sazónalos con las flores de sal y salsea alrededor con la salsa de pimiento amarillo. Deposita también en un costado las patatas a la vainilla y espolvorea por encima de la carne el perejil picado.
Si no encuentras:
-Vainilla, puedes emplear en su lugar canela
-Cebollino, sustitúyelo por perejil
-Pimiento amarillo, utiliza pimiento rojo
-Caldo de verduras natural, emplea cubitos de caldo
-Flores de sal de Maldon, utiliza sal gorda común
Mis trucos
Las carnes recién matadas no son las más aconsejables, pues estarán duras. Necesitan un asentamiento, tampoco excesivo, de alrededor de dos semanas.
Un exceso de maduración conlleva el enranciamiento.
Las partes más idóneas para asar a la brasa son el solomillo, el lomo con la chuleta y el entrecot sin hueso.
También los filetes de la cadera (cortados gorditos) admiten bien la preparación a la brasa.
Para hacer la costilla a la parrilla o a la plancha es conveniente emplear ternera de leche ya que en caso contrario la carne resulta muy gomosa.
Para que las piezas no se adhieran a la parrilla y se desgarren es conveniente que las rejillas tengan una temperatura muy elevada.
Es conveniente raspar bien las vainas de vainilla para que salgan los puntos negros que es dónde está toda la gracia, y precisamente son el distintivo de la auténtica vainilla frente a otros colorantes y saborizadores sucedáneos.
Las flores de sal deben añadirse en el momento de servir.
Así se evita que se humedezca el producto sazonado.
Y es que estos cristales de sal mantienen una gran consistencia, hasta que explotan en el paladar.