Espárragos en vinagreta guarnecida
Ingredientes:
16 espárragos gruesos en conserva.
9 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre o balsámico.
1 diente de ajo.
1 naranja.
100 gr de cebolla fresca.
50 gr de pimiento verde.
50 gr de pimiento rojo.
Sal y pimienta variada.
Preparación:
Exprimimos la mitad de una naranja y la otra mitad la pelamos y la troceamos finamente con un cuchillo. Mezclamos en una taza el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de naranja y la naranja troceada en cuadraditos pequeños junto con la cebolla fresca, el diente de ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y un poco de sal. Batimos con el tenedor hasta que emulsione la mezcla y se forme una salsa cremosa. Ponemos cuatro espárragos en cada plato y decoramos con la vinagreta, sobre la que espolvoreamos una pizca de pimienta variada.