Fideuá hecha con calamares
La cocina de Valencia tiene una numerosa cantidad de platillos deliciosos, hoy les enseñamos a realizar la fideuá hecha con calamares.
Ingredientes para 4 personas
12 calamares limpios
3 nidos de cabello de ángel
1 cebolla
4 dientes de ajo
Agua
Aceite
1 sobre de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de fécula de maíz
Agua
Sal
Para el fumet
1 rama de perejil
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 cabeza de pescado
Agua
Sal
Preparación
Comienza con el fumet: en una olla, coloca la rama de perejil, el puerro, la cebolla de verdeo, la zanahoria, la cabeza de pescado, el agua y la sal. Deja cocer durante 1 hora.
En una olla pequeña, pon a reducir el vino blanco y la tinta de calamar a fuego lento. En simultáneo, coloca en una olla agua y blanquea los los tentáculos de los calamares por un minuto.
Al mismo tiempo, en una sartén con 3 cucharadas de aceite sofríe la cebolla y los dientes de ajo picados. Incorpora los calamares y deja cocer vuelta y vuelta, hasta que se plieguen. Retira la cebolla y los calamares.
En el aceite, rehoga los fideos rotos. Añade el fumet hasta cubrir todo, así como la cebolla y los calamares. Cocina hasta que el líquido reduzca y estén cocidos los fideos.
Procesa la salsa de la tinta de calamar y lígala con la fécula disuelta en agua. Añade esta salsa a la fideuá y acomoda los tentáculos a la fideuá de forma que quede bien presentada.
Sirve bien caliente.
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4th September, 2008 at 9:13
la receta de fidegua con calamares la teneis apuntada de una forma muy rara a la fidegua no se la pone maicena, la fidegua es una de las cosas mas sencillas de hacer,se llama fidegua cuando se hace con fideos y se llama arrosexat cuando se hace con arroz, para hacer el fumet o caldo se compra morralla- es pescado de roca , cangrejos , galeras, alguna cabeza de pescado simplemente pescado para hacer caldo, se hace una picada con una ñora nedia cabeza de ajos perejil y tomate todoestose sofrie en una olla y cundo esta sofrito se hecha todo el pescado que lo tendremos limpio y se le pone tambien azafran ypimiento rojo molido y se deja que hierva durante lo menos 1 hora, cuando ya esta es cuando ya puedes sofreir en una cazuela o paella los fideos o el arroz se tienen que dorar bien doraditos luego se le hecha el caldo de pescado calente y ya esta a disfrutar de una buena fidegua o un buen arrosexat se suele acompañar la fidegua o el arrosexat con ojoaceite- esta es una de las comidas que habitualmente hacen los marineros cuando estan faenando en el mar.
asi es como se hace aqui en mi zona. besos