Mousse de roquefort con salsa de berros
INGREDIENTES:
· PARA LA MOUSSE:
o 400 g de queso Roquefort (o azul, o Cabrales).
o 500 g de nata lÃquida.
o 5 huevos
o Nuez moscada, sal (con moderación) y pimienta.
· PARA LA SALSA:
o 20 g de aceite de oliva
o 40 g de mantequilla
o 2 manojos de berros (sólo las hojas) lavados y bien escurridos.
o 250 g de nata lÃquida
o Sal y pimienta
PREPARACION:
· MOUSSE:
1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y bata unos segundos en velocidad 4.
2. Pruebe el punto de sal y programe 7 minutos, 90°, velocidad 4. Cuando acabe, ponga 2 minutos más, sin temperatura y en velocidad 5. Retire el cubilete del bocal para que baje la temperatura.
3. Vuelque rápidamente en un molde de corona o en uno de plum-cake forrado con film transparente. Déjelo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
· SALSA:
1. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y los berros, y programe 3 minutos, 100°, velocidad 1.
2. Cuando acabe añada la nata, sazone y programe 5 minutos a 100°, velocidad 5 para que quede todo triturado. De no ser asà ponga la velocidad 6 unos segundos.
3. Desmolde la Mousse y sÃrvala con esta salsa. Puede adornarlo con unas nueces y unos tomatitos cereza.
