Papas a la Huancaina
Ingredientes
Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajÃes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limón
Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ajà verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas
1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas
Preparación
Empecemos por la salsa huancaina. Les quitamos las pepas a los ajÃes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.
En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaina y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ajÃ, perejil, aceite, sal y pimienta.
Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ajà verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajÃes para la huancaÃna y el restante para la fresca.
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