Pasta de curry roja (NAM PRIK GAENG PHED)
INGREDIENTES:
· 15 g. de guindillas secas, sin semillas
· 15 g. de gambas secas
· 3 chalotes picados
· 1 cucharada de raíz fresca de jengibre picada
· 1 cucharada de ajo picado
· 1 cucharilla de granos de pimienta negra
· 1 cucharilla de cilantro molido
· 1 cucharilla de comino molido
· 1 cucharada de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada
· 1/2 cucharilla de laos molido
· 1 cucharilla de hierba de limón molida o 1 cucharada de corteza de limón picada
· 2 cucharadas de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Remojar las guindillas y gambas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. En batidora, combinar las guindillas y gambas y el liquido del remojo con el resto de los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta espesa. Añadir más zumo de limón si hace falta.