Pavita rellena
INGREDIENTES: Para 12 porciones: 1 pavo, limón, sal, pimienta, 1 copa de coñac, 1/2 kilo de castañas, 3 huevos, 1/2 taza de queso rallado, 50 g de manteca.
PREPARACIÓN: Limpiar bien la pavita, quemar la pelusa, lavar y secar con un repasador. Dejar durante la noche con sal, limón y coñac. Al día siguiente lavar nuevamente y secar. Preparar al relleno, que se obtiene así: pasar por la máquina de moler carne las salchichas despellejadas y los menudos de la pavita. Agregar la cebolla y los hongos fritos en manteca, el pan remojado en leche y desmenuzado, las nueces molidas, tres cucharadas de queso de rallar, un huevo y el condimento. Mezclar todo. Sacar el hueso de la pechuga y rellenar la pavita. Coser la abertura, atar las patas, bañar con coñac. espolvorear con pimienta y sal y darle un baño de manteca. Colocarla en una asadera enmantecada. Cocina al horno durante dos horas aproximadamente.
Etiquetas: carne, cocina, leche, queso