Pescado con judias verdes
IINGREDIENTES:
· 4 filetes de pescado
· 300g de judías verdes;
· 5 cucharadas de aceite;
· 1 cebolla picada;
· 50g de ciruelas pasas deshuesadas;
· 1/2cucharadita de curry
· 1 cucharada de jengibre en polvo;
· 1 limón, el zumo;
· 1 cucharadita de azúcar;
· sal y pimienta recién molida;
· 30 g de mantequilla para engrasar la fuente refractaria y para esparcir
· sobre la preparación.
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla picada; agregar el curry, el jengibre en polvo, la sal y la pimienta. Rociar con el zumo de limón y remover con cuidado. Luego añadir las ciruelas pasas y el azúcar. Calentar mezclando continuamente y evitando que la preparación se pegue al fondo, luego añadir un litro de agua y remover. Echar las judías verdes en la cacerola y deje cocer durante unos diez minutos.
Engrasar con mantequilla una fuente refractaria y poner las judías cocidas “al dente” junto con la salsa de cocción. Colocar encima los filetes de pescado. Salpimentar y ponerle encima algunos virutas de mantequilla. Calentar el horno a 180 0C, poner la fuente tapada, con papel de aluminio y dejar cocer durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a medía cocción.
Se puede servir la preparación caliente o fría según lo prefiera.