Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI)
INGREDIENTES:
· 1,500 kg. de pollo, troceado o deshuesado y cortado en tiritas pequeñas
· 4 tacitas de leche de coco
· 2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
· 3 cucharadas de pasta de curry roja
· 1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas
· 50g. de hojas de albahaca, picadas o 5 gramos de albahaca seca, la que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos.
PREPARACIÓN:
Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas. Agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla. Dejar cocer, destapado, otros 5 minutos. Agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.
Nota: Este plato es muy picante.