Risotto primavera
Ingredientes:
400 gr de arroz,
1,5 l de caldo de verdura,
1 zanahoria pequeña,
1 calabacin,
1 cebolla,
1 manojo de salvia fresca,
100 g de parmesano rallado,
1 manojo de albahaca,
50 gr mantequilla,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 vaso de vino blanco seco,
pimienta y sal.
Preparación:
Triturar zanahoria, calabacin, albahaca y salvia hasta que esten muy mezclados.Poner en una cazarola aceite y mentequilla, cuando esten calientes echar la cebolla cortada en trocitos pequeños, dejarla cocer hasta que esté blanda, echar la mezcla de verduras reogar y poner el arroz y mover unos segundos, verter el vino y mover hasta que evapore.
Empezar a añadir el caldo muy caliente poco a la vez, tiene que consumirse el caldo hasta que se eche el siguiente cazo, seguir asì hasta que el arroz estè blando, ahora probar y salpimentar al gusto, no se tiene que quedar caldo pero tampoco tiene que estar muy seco.
Ahora apagar el fuego añadir un trozito de mantequilla y el parmesano mezclar bien y cubrir con trapo limpio, dejar reposar asì unos 3, 4 minutos.
Etiquetas: arroz, caldo, verduras