Rissoto con champiñones, espárragos verdes y salsa de tomate
Ingredientes:
300 gr de arroz grano grueso.
1 lt de caldo vegetal.
100 gr de champiñones en conserva.
100 gr de espárragos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
200 cc de salsa de tomate.
30 gr de queso.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Cortamos la cebolla en cuadraditos, y sofreímos la mezcla en una sartén con el aceite de oliva. Una vez cocinada la cebolla, añadimos los dientes de ajo en láminas, los champiñones escurridos de la conserva y los espárragos verdes troceados (sólo la parte tierna).
Rehogamos el conjunto de hortalizas y agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del sofrito. Incorporamos el caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso.
Esta cocción será a fuego suave y por espacio de unos 16 minutos. En el último instante ponemos a punto de sal y agregamos el queso rayado en finas láminas, lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al denté). Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece y se seca.
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