Salsa de pimienta verde al vino
INGREDIENTES:
2 cucharadas de mantequilla (o un buen chorro de aceite de oliva)
1 chalota picada fina
1 cucharada de coñac
125 cl. de vino blanco seco (medio vaso)
125 cl. de caldo de pollo (medio vaso)
2 cucharadas de pimienta verde en grano, molida gruesa
3 cucharadas de nata liquida de la que sirve para montar
1 cucharada de perejil picado fresco
PREPARACION:
Fundir la mantequilla (o calentar el aceite) en una sarten amplia de fondogrueso. Añadir la chalota y dejar hacer sin que se dore, unos cincom inutos. Verter el coñac. Dejar que se caliente y flambear. Cuando se apague la llama, añadir el vino y remover. Subir el fuego. Añadir el caldo y la pimienta y llevar a un hervor. Dejar asi 2-3 minutos, removiendo,hasta que la mezcla se reduzca un poco. Apartar del fuego, añadir la nata y el perejil, y volver a calentar a fuego medio. Mejor minimo que maximo, si no se puede elegir. Dejar hacer 3-4 minutos removiendo sin cesar.
Es una salsa perfecta para carnes a la plancha, pero tambien para pollo o pescado. Se sirve caliente, faltaria mas.