Sopa de crustáceos
INGREDIENTES
· 1/2 litro de leche;
· 2 vasos de crema de leche;
· 200g de pulpa de coco cortada en lamas;
· 1 cebolla picada;
· 500g de carne de cangrejo enlatada;
· 1 escalonia picada;
· 1/2 cucharadita de azúcar;
· la corteza rallada de 1/2 limón;
· 2-3 granos de pimienta blanca;
· 1/2 cucharadita de granos de coriandro;
· 2 cucharadas de salsa de soja;
· sal
· Para la guarnición: 18 picatostes dorados en mantequilla.
PREPARACIÓN:
Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco; salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos. Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprímalas en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema. Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego condimentarla con sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia, la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien. Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera. Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.