Sopa de Cupido al perfume de Caviar
Ingredientes:
16 ostras o almejas grandes
2 papas medianas
Unas huevas de caviar
Unas hojitas de menta
Caldo de pescado
Sal
Aceite
Preparación
Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la heladera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las papas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré que deberá de ser de una consistencia ligera.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y a continuación, ponerlo unos minutos en el congelador.
Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar. A continuación, verter el puré de papa, que formará un lecho líquido por encima de la sopa sin llegar a mezclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del puré de papa y sobre las hojitas, unas huevas de caviar.
Etiquetas: caldo, pescado