Sopa de hortalizas de invierno con cuscús
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas (300 g) cortadas groseramente
3 ramas de apio (225 g) troceadas
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de pimentón dulce
3 patatas medianas (600 g) cortadas en dados
2 chirivías grandes (360 g) cortadas en dados
2 zanahorias grandes (360 g) cortadas en dados
375 ml de caldo de verduras
1,25 l de agua
100 g de cuscús
2 cucharadas de perejil fresco cortado groseramente
Preparación:
1. Calentar el aceite en una cazuela grande. Echar la cebolla, el apio, el ajo y el pimentón, y remover hasta que la cebolla esté blanda.
2. Añadir las patatas, las chirivías, las zanahorias, el caldo y el agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos tapado o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorporar el cuscús y el perejil, y dejar cocer destapado 2 minutos o hasta que el cuscús esté hecho.
Etiquetas: caldo, verduras