Sopa de leche de coco con gambas
Ingredientes:
4 cebollas tiernas
25 g de jengibre
2 chiles rojos
300 g de tomates
150 g de gambas (cocidas)
1 cucharada de aceite
1/4 l de leche de coco sin endulzar
650 ml de caldo de verduras
3 cucharadas de salsa de soja clara
2 cucharadas de zumo de lima
Preparación:
1. Prepare y lave las cebollas tiernas. Corte el tallo verde en anillos finos y oblicuos para decorar y reservelos. Pique finamente la parte blanca de las cebollas tiernas. Pele y pique el jengibre. Prepare los chiles, extraiga las semillas, lávelos y píquelos finos.
2. Escalde los tomates, pélelos, córtelos por la mitad, deseche las semillas y córtelos en dados pequeños. Refresque las gambas en un colador con agua fría y déjelas escurrir.
3. Caliente el aceite en una cacerola, dore en él las cebollas tiernas, el jengibre y los chiles sin dejar de remover. Incorpore la leche de coco y el caldo de verduras, lleve a ebullición y deje cocer 4 minutos. Caliente las gambas y el tomate en la sopa.
4. Añada la salsa de soja y zumo de lima al gusto. Para servir decore la sopa con los tallos verdes de la cebolla tierna.
Etiquetas: caldo, gambas, leche, salsa, verduras