Sopa de vieiras con hierba limonera
Ingredientes:
1 tallo de hierba limonera
1/2 chile rojo
1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
1 l de fondo o caldo de pescado
1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de zumo de lima
sal
pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite
4 vieiras sin las conchas
hojas de albahaca tailandesa
hojas de cilantro.
Preparación:
1. Deseche las hojas exteriores de la hierba limonera y píquela muy fina. Prepare el chile rojo, elimine las semillas, lávelo y córtelo en aros finos. Pele el jengibre y córtela en láminas muy finas.
2. Ponga a cocer la hierba limonera, el chile y el fondo de pescado, añada la salsa de pescado y el jengibre y deje cocer unos 10 minutos. Aderece con el zumo de lima, sal y pimienta.
3. Caliente el aceite en una sartén y dore a fuego vivo las vieiras durante 1 minuto por lado (o, si lo prefiere, áselas brevemente), sáquelas del fuego y déjelas enfriar un poco. Agregue las vieiras a la sopa caliente y cueza unos 10 segundos. Lave las hojas de albahaca y de cilantro y sacúdalas para eliminar el exceso de agua.
4. Sirva la sopa en platos hondos y decórela con la albahaca y el cilantro.
Etiquetas: caldo, jamon, pescado, salsa