Supremas a la suiza
INGREDIENTES: 4 supremas, 1 limón su jugo, 1/2 vaso de vino blanco, 40 gr. de manteca en fetas, sal y pimienta.
Salsa: 3 cucharadas de harina, 500cc. de leche, 30 gr. de manteca, 150 gr. de queso fresco, sal, pimienta y nuez moscada, 4 cucharadas de queso gruyere rallado.
PREPARACIÓN: Acomodar las supremas de pollo en una fuente para horno, condimentarlas con sal y pimienta, rociar con el jugo de limón y el vino blanco, colocar por encima de las supremas las fetas de manteca y cocinar a horno moderado durante 25 minutos. Escurrir el jugo de la cocción y reservarlo.
Salsa: Mezclar la harina con la leche fría y la manteca, cocinar hasta que hierva, luego agregar a cucharadas del jugo de cocción, condimentar con sal, pimienta , nuez moscada y agregar el queso gruyere rallado. Verter la salsa sobre las supremas, acomodar el queso fresco cortado en fetas sobre las supremas y gratinar. Acompañar con papas noisettes y arvejas a la manteca.