Tarta de chocolate
INGREDIENTES :
Para un molde de 24 cm. (8personas)
Bizcocho:
-2 huevos enteros
-55 gr. azúcar
-65 gr. harina
-raspadura de limón
-vainilla (opcional)
Trufa:
-350 cc nata liquida
-125 gr. cobertura chocolate
-30 gr. azúcar
-350cc nata liquida montada con 30 gr. azúcar
Yema quemada
-2 huevos enteros
-125 gr. azúcar glas
Preparación de Tarta de chocolate
Bizcocho:
Separar las claras de las yemas, montarlas con el azúcar ,
cuando estén bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la
harina , mezclar bien , opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada, los potitos que se venden son esto, no vainilla pura, (para conseguir vainilla azucarada :sencillamente en un bote de cristal dejar marinar el azúcar con una o dos vainas de vainilla). Untar un molde de los desmontables con mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12´ (hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio)
Para la trufa hay dos maneras :la cocida o la cruda.
Trufa cocida: Arrancar a hervor la nata con el azúcar , ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura (49% de cacao ya esta bien , pero con un 52% mejor, no mas que entonces tiene otras utilidades: bomboneria, ..) Dejar reposar en la nevera 24h , Montar.
Trufa cruda: montar la nata con el azúcar , a parte deshacer al baño María el chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y después el chocolate con la nata, se hace así para enfriar primero el chocolate o nos desharía la nata.
Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azúcar
debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a proporciones de 300gr de azúcar por litro de nata , actualmente se trabaja con mucha menos , depende del clima (si hace calor mejor algo mas de azúcar puesto que al subir la densidad de la nata esta se montara más fácilmente) del uso , ..Unos 100gr por litro esta bien , aunque si usáis nata fresca con mucho gusto quizás fuera mejor dejarlo en 70gr y así conservar al máximo su gusto.
Montaje , abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad , hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador , mientras hacer la yema quemada.
Yema quemada: Mezclar el azúcar glas y los huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azúcar que de huevo con las cáscaras aun) y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas, con las que batiremos, poco a poco.
Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con
azúcar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el “normal”).
Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por encima unos picos de nata y trufa