Trufas de café con crema de whisky
INGREDIENTES:
125 g de nata lÃquida
20 g de glucosa
15 g de café soluble
115 g de chocolate de cobertura con leche
75 g de chocolate de cobertura negro
25 g de crema de whisky (Bailey’s)
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PREPARACIÓN:
Sólo dos consejos: yo utilizo aquellos moldes de silicona de los que
 venden para los cubitos de hielo. AsÃ, una vez que termino la
 preparación, relleno los moldes y al congelador. Si no teneis, hay que dejar
 enfriar el chocolate, y después hacer las trufas a mano, lo que siempre
 resulta más engorroso. De la otra manera, os aseguro que repetireis y
 repetireis.
El segundo consejo es que intenteis encontrar glucosa. Yo la consigo en
 una tienda que se dedica a todo tipo de frutos secos y productos para
 confiterÃa. La glucosa, en sustitución del azúcar, consigue sin alterar
 el sabor de las trufas que las podais comer recien sacadas del
 congelador sin que estén duras como piedras, ya que les da una textura mucho
 más tierna.
Poner la nata y la glucosa en el vaso de la Thermomix, y programar 6
 minutos-90º-vel. 1. (Otro consejillo; la glucosa es super pegajosa, asÃ
 que el secreto es que os mojéis las manos con agua frÃa antes de cogerla
 y no se os quedará pegada. Ni lo intentéis con cuchara o tenedor).
Añadir el café y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante
 10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir
 a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado.
Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si
 la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor hará
 evaporar el alcohol y perderá aroma y sabor).
Volver a batir a velocidad 9 unos segundos.
Volcar sobre los moldes, y al congelador
