Trufas de café con crema de whisky
INGREDIENTES:
125 g de nata líquida
20 g de glucosa
15 g de café soluble
115 g de chocolate de cobertura con leche
75 g de chocolate de cobertura negro
25 g de crema de whisky (Bailey’s)
PREPARACIÓN:
Sólo dos consejos: yo utilizo aquellos moldes de silicona de los que
venden para los cubitos de hielo. Así, una vez que termino la
preparación, relleno los moldes y al congelador. Si no teneis, hay que dejar
enfriar el chocolate, y después hacer las trufas a mano, lo que siempre
resulta más engorroso. De la otra manera, os aseguro que repetireis y
repetireis.
El segundo consejo es que intenteis encontrar glucosa. Yo la consigo en
una tienda que se dedica a todo tipo de frutos secos y productos para
confitería. La glucosa, en sustitución del azúcar, consigue sin alterar
el sabor de las trufas que las podais comer recien sacadas del
congelador sin que estén duras como piedras, ya que les da una textura mucho
más tierna.
Poner la nata y la glucosa en el vaso de la Thermomix, y programar 6
minutos-90º-vel. 1. (Otro consejillo; la glucosa es super pegajosa, así
que el secreto es que os mojéis las manos con agua fría antes de cogerla
y no se os quedará pegada. Ni lo intentéis con cuchara o tenedor).
Añadir el café y dejar infusionar 5 minutos Batir a velocidad 6 durante
10 segundos Añadir las coberturas, dejar reposar unos minutos y batir
a velocidad 9 hasta que quede bien emulsionado.
Dejar enfriar un rato dentro del vaso, y añadir la crema de whisky (si
la añadimos con el chocolate demasiado caliente, el mismo calor hará
evaporar el alcohol y perderá aroma y sabor).
Volver a batir a velocidad 9 unos segundos.
Volcar sobre los moldes, y al congelador