Yema pastelera
INGREDIENTES: 12 huevos, 500 grs de azúcar, Zumo de limón ó cremor tártaro (Un poco)
PREPARACION: Mezclaremos todos los ingredientes en un cazo esmaltado, y lo pondremos al fuego.Lo iremos removiendo continuamente con un batidor para que no se nos agarre al fondo del cazo, y cuando veamos que empieza a hervir, lo retiraremos del fuego, y extenderemos la yema encima de un mármol o superficie de acero inoxidable bien limpia para que se nos enfríe. Cuando esté ya bien fría, la pasaremos por un cedazo, para que quede bien fina. Finalmente, ya una vez pasada, la guardaremos en recipientes tapados en el frigorífico hasta el momento de su uso.