Yemas de Ávila
INGREDIENTES: 250 gr. de azúcar , 50 gr. de azúcar glas , 11 yemas de huevo , 1 huevo entero , Ralladura de naranja o limón , Agua , Fundas de papel.
PREPARACION: Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).
Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura. Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas. Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos. Pasar por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.