bacalao: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:
● 8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
● 3 dl. de aceite de oliva
● 5 dientes de ajo
● unas anillas de guindilla
Preparación:
Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
Se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.

Se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas

Ingredientes:
 
Unas hojas de lechuga.
1 tomate de ensalada.
100 gr. de salmón ahumado.
100 gr. de bacalao ahumado.
100 gr. de atún ahumado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre balsámico.
Sal.
Unos brotes de cebollita de verdeo. 

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Ing.: Pimientos del piquillo, bacalao, harina, nata, leche, cebolla y mantequilla.

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Ing.: Pan tostado, bacalao ahumado, pimiento del piquillo rojo y aceite de oliva.

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INGREDIENTES
50 g de mantequilla = 2 cucharadas escasas
80 g de aceite de oliva = 3/4 de cubilete
40 o 50 g de cebollita francesa o de cebolla corriente y
un poquito de perejil y 1 ajo si van a ser de bacalao o de pescado
120 g de harina = 2 cubiletes bien llenos
550 g de leche entera = 5 cubiletes y 1/2
150 o 180 g de jamón serrano, gambas, pollo, atún…,
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas

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