carne: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:
para las albondigas:
● 3/4 carne molida
● 2 dientes de ajo
● 1/4 de cebolla mediana
● agua

para la salsa:
● 1kg jitomate
● 2 dientes de ajo
● 1/4 cebolla mediana
● 6 chiles chipotles picosos
Preparación:
En una caserola se pone a hervir con suficiente agua el jitomate y el chile, hasta q tomen un color transparente, mientras esperamos que hierva, se muele el ajo y la cebolla de las albondigas con agua,ya que esta perfectamente molido se mescla con la carne hasta hacer una mezcla homogenea, se hacen las bolas de las albondigas, ya q hirvio el jitomate y el chile y tomaron el color transparente se muelen con el ajo y la cebolla, ya que esta molido perfectamente se pone a hervir la salsa q salio y se le echan las bolitas de carne y se deja de 15 a 20 mins. y esta listo para servir.

Ingredientes:

● 5kg de pierna de cerdo deshuesado
● 1 cuchara de ajo molido
● 2 cucharas de huacatay en pasta(huacatay hierba aromatica nativo de la sierra del peru)
● 1/4 de cucharadita de oregano molido
● 4% de sal de cocina
● 1 cucharadiat de soya
● 1/8 de cucharadita de molle o pimienta rosada 1metro de hilo pavilo
● 2 cucharas de aceite de achiote

Preparación:
Se tiene la carne limpia y deshuesada se procede a sazonar previamente con sal,y al mezcla de ajo,huacatay.oregano y la pimienta molida poner en una mesa limpia y comenzar a enrollar con el hilo pavilo dando forma ovalada y prensar con una tela de tocuyo dando forma mas aun amarar con una soguilla y colocar en un recipiente que cubra el enrollado cocer auna T°DE 95C° calculando 45minuts por kilo terminado al coccion dejar enfriar y luego pintar con el aceite de achiote refrigerar y buen provecho con una butifarra de jamon andino cacero.

Ingredientes:
● 5kg de pierna de cerdo deshuesado
● 1 cuchara de ajo molido
● 2 cucharas de huacatay en pasta(huacatay hierba aromatica nativo de la sierra del peru)
● 1/4 de cucharadita de oregano molido
● 4% de sal de cocina
● 1 cucharadiat de soya
● 1/8 de cucharadita de molle o pimienta rosada 1metro de hilo pavilo
● 2 cucharas de aceite de achiote
Preparación:
Se tiene la carne limpia y deshuesada se procede a sazonar previamente con sal,y al mezcla de ajo,huacatay.oregano y la pimienta molida poner en una mesa limpia y comenzar a enrollar con el hilo pavilo dando forma ovalada y prensar con una tela de tocuyo dando forma mas aun amarar con una soguilla y colocar en un recipiente que cubra el enrollado cocer auna T°DE 95C° calculando 45minuts por kilo terminado al coccion dejar enfriar y luego pintar con el aceite de achiote refrigerar y buen provecho con una butifarra de jamon andino cacero.

Ingredientes:
● 3/4 kg.de lomo de cerdo en un solo trozo
● 1 cabeza de ajos
● 1 cebolla grande
● 1 pastilla de caldo de carne
● 1/2 l.de vinagre
● 2 clavos de especia, tomillo y laurel.

Preparación:

Deshacer la pastilla de caldo en medio litro de agua caliente. Poner el lomo en una cazuela de barro con los ajos, la cebolla picada, un poquito de tomillo, una hoja de laurel, y los clavos de especia. Cubrirlo con el vinagre y el caldo frio y dejarlo macerar durante 24 horas dandole de vez en cuando la vuelta. Una vez pasado este tiempo, escurrirlo, secarlo y asar a horno fuerte rociandolo con el caldo de la maceracion. Este plato se sirve frio cortado en lonchas finas.

Ingredientes:
● 5 zapallitos
● medio kilo de carne picada
● 1 morró rojo
● 1 cebolla mediana
● 1 taza de pulpa de tomate
● queso rallado
● pimienta molida
● sal
● adobo
● aceite
● 1/2 cucharada de pimentón molido

Preparación:
Cocinar los zapallitos en agua con sal,luego que está tiernos sacarlos a un colador y dejarlos hasta que se escurran, mientras tanto en otra olla previamente aceitada poner a freír 1 cebolla picada 1 morrón rojo picado,medio kilo de cane picada magra saly pimiénta a gusto, cuando está todo frito incororarle 1 taza de pulpa de tomate agregarle 1/2 cucharadad de pimentón molido una pizca de adobo si se decea.dejar espezar.

Retirar las semillas de los zapallitos y ponerlas a procesar con una pizca de sal y pimiénta. Rellenar los zapallitos con la salsa de carne y rebozar con la salsa de los zapallitos.