carne: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:
Para el relleno:
● 3 panes descascarados
● leche 2 tazas
● ajo
● jamon cocido a 5 fetas cortaditas
● queso de maquina 5 fetas cortaditas
● perejil
● 1/2 morron cortado en pequeños trocitos
● sal a gusto
● 1 huevo batido

Para la carne:
● una colita de cuadril
● sal
● pimenta
● caldo de carne 1/2 lts

Preparación:
Humedecer el pan con la leche hasta que quede como una pasta,agregar el ajo,el perejil, el morron, el jamon cocido, el queso, la sal y el huevo batido.Mezclar hasta que todo se integre.

Hacerle un corte longitudinal a la colita de cuadril, rellenar con la pasta de pan y cerrar con palillos,calentar el horno a temperatura maxima antes de poner la carne al horno bajar la temperatura a 160 grados cocinar por una hora.

Secretito.. con un cucharon ir remojando la colita de cuadril con caldo de carne cada 15 minutos.

Ingredientes:
● 2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)
● 2 kilos de papas sancochadas
● 2 kilos de choclos sancochados (ó mote)
● 1 cebolla (cortada en juliana)
● yerbabuena
● sal

Preparación:
En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho.
Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
Sazonar sólo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
Dorar las papas sancochadas en rodajas.
Servir con choclos ó mote de maíz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemática yerbabuena.

Ingredientes:

● 5kg de pierna de cerdo deshuesado
● 1 cuchara de ajo molido
● 2 cucharas de huacatay en pasta(huacatay hierba aromatica nativo de la sierra del peru)
● 1/4 de cucharadita de oregano molido
● 4% de sal de cocina
● 1 cucharadiat de soya
● 1/8 de cucharadita de molle o pimienta rosada 1metro de hilo pavilo
● 2 cucharas de aceite de achiote

Preparación:
Se tiene la carne limpia y deshuesada se procede a sazonar previamente con sal,y al mezcla de ajo,huacatay.oregano y la pimienta molida poner en una mesa limpia y comenzar a enrollar con el hilo pavilo dando forma ovalada y prensar con una tela de tocuyo dando forma mas aun amarar con una soguilla y colocar en un recipiente que cubra el enrollado cocer auna T°DE 95C° calculando 45minuts por kilo terminado al coccion dejar enfriar y luego pintar con el aceite de achiote refrigerar y buen provecho con una butifarra de jamon andino cacero.

Ingredientes:
● 5kg de pierna de cerdo deshuesado
● 1 cuchara de ajo molido
● 2 cucharas de huacatay en pasta(huacatay hierba aromatica nativo de la sierra del peru)
● 1/4 de cucharadita de oregano molido
● 4% de sal de cocina
● 1 cucharadiat de soya
● 1/8 de cucharadita de molle o pimienta rosada 1metro de hilo pavilo
● 2 cucharas de aceite de achiote
Preparación:
Se tiene la carne limpia y deshuesada se procede a sazonar previamente con sal,y al mezcla de ajo,huacatay.oregano y la pimienta molida poner en una mesa limpia y comenzar a enrollar con el hilo pavilo dando forma ovalada y prensar con una tela de tocuyo dando forma mas aun amarar con una soguilla y colocar en un recipiente que cubra el enrollado cocer auna T°DE 95C° calculando 45minuts por kilo terminado al coccion dejar enfriar y luego pintar con el aceite de achiote refrigerar y buen provecho con una butifarra de jamon andino cacero.

Ingredientes:
● 1 KG DE COSTILLA DE CERDO EN TROZOS.
● 1 KG DE TOMATE VERDE.
● 1 DIENTE DE AJO GRANDE
● CHILE DE ARBOL SECO. (AL GUSTO)
● UNAS RAMITAS DE CILANTRO.
● 1/4 DE CEBOLLA
● SALSA INGLESA.
● JUGO SAZONADOR MAGGI
● ACEITE
● SAL.
Preparación:
1. PONER A ASAR LOS TOMATES, EL DIENTE DE AJO Y LOS CHILES DE ARBOL.
2. MARINAR LAS COSTILLAS DE CERDO EN SALSA INGLESA Y JUGO SAZONADOR MAGGI POR ESPACIO DE UNA HORA O MAS. (NOTA: NO ES MUCHA LA CANTIDAD DE SALSA Y SAZONADOR) 3. FREIR LAS COSTILLAS EN SUFICIENTE ACEITE HASTA QUE ADQUIERAN UN TONO DORADO PERO QUE AL PINCHAR LA CARNE ESTA ESTE JUGOSA, RETIRARLAS DEL ACEITE Y ESCURRIR.
4. LICUAR LOS TOMATES, LOS CHILES, EL AJO Y EL CILANTRO.
5. CON PARTE DEL ACEITE UTILIZADO AL FREIR LA CARNE SOFREIR LA MEZCLA LICUADA Y DEJAR QUE EMPIECE A HERVIR Y AGREGAR SAL AL GUSTO.
6. AGREGAR LA CARNE Y DEJAR COCER HASTA QUE LA CARNE ESTE BLANDA O NOTE QUE LOS HUESOS SE DESPRENDAN FACILMENTE DE LA CARNE.