cocina: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:
● 1 Filete de atún aleta amarilla (rojo) de 180 a 200 grs aproximadamente y de 3 cms de grosor.
● 4 hojas de alga nori deshidratadas
● 1 cdita de aceite de ajonjoli
● 1 cda de aceite vegetal
● 1 bolsa(500 grs) de chicharos congelados
● 1 tubo de wasabi
● 1 cda. de mantequilla
● Leche la necesaria
● sal y pimienta al gusto
● 100 ml de salsa de crustaceos (se compra en polvo o se realiza un fondo friendo cebolla, poro,pimienta, hierbas de olor, zanahoria, ajo, apio y caparazones de diferentes crustaceos; a lo que se les agraga brandy una vez doraditos para flambear; se cubre con agua hasta que reduzca a la mitad. Se sazona y agrega maizena hasta obtener una consistencia de salsa ligera.)
● 1 cda. de crema de mani
● 50 ml de vino blanco
● 1/2 zanahoria el tiritas muy finas enharinadas y fritas (chips)

Preparación:
Se cubre el medallon de atun con el alga nori troceada o picada muy finita revuelta con un poco de sla y pimienta.

Se sella el atún en una mezcla de aceite vegetal y aceite de ajonjoli durante 4 minutos de cada lado y se deja reposar.

Se muele el chicharo en un poco de leche junto con sal, pimienta wasabi al gusto y hirbas de olor tambien al gusto a que quede con una consistencia de puré.
Se pasa al sarten con mantequilla hasta adquirir una textura consistente. Se rectifica sazon y se reserva.

Al fondo de crustaceos se le agrega vino blanco, una cdita de azúcar y una vez que hierva se le agrega la crema de mani hasta disolver y que la salsa tome una consistencia adecuada. Fuera del fuego agregar unas gotas de aceite de ajonjoli. Rectificar sazón.

EMPLATADO.

Se dispone en el centro del plato una porción de pure de chicharos y sobre este se coloca el atún sellado previamente cortado en lonchas de 1 cm de espesor. Se cubre el atun con la salsa de crustaceos y para coronar se sirve encima un puñado de chips de zanahoria a fin de darle color.

Ingredientes:
Para el relleno:
● 3 panes descascarados
● leche 2 tazas
● ajo
● jamon cocido a 5 fetas cortaditas
● queso de maquina 5 fetas cortaditas
● perejil
● 1/2 morron cortado en pequeños trocitos
● sal a gusto
● 1 huevo batido

Para la carne:
● una colita de cuadril
● sal
● pimenta
● caldo de carne 1/2 lts

Preparación:
Humedecer el pan con la leche hasta que quede como una pasta,agregar el ajo,el perejil, el morron, el jamon cocido, el queso, la sal y el huevo batido.Mezclar hasta que todo se integre.

Hacerle un corte longitudinal a la colita de cuadril, rellenar con la pasta de pan y cerrar con palillos,calentar el horno a temperatura maxima antes de poner la carne al horno bajar la temperatura a 160 grados cocinar por una hora.

Secretito.. con un cucharon ir remojando la colita de cuadril con caldo de carne cada 15 minutos.

Ingredientes:

● 5kg de pierna de cerdo deshuesado
● 1 cuchara de ajo molido
● 2 cucharas de huacatay en pasta(huacatay hierba aromatica nativo de la sierra del peru)
● 1/4 de cucharadita de oregano molido
● 4% de sal de cocina
● 1 cucharadiat de soya
● 1/8 de cucharadita de molle o pimienta rosada 1metro de hilo pavilo
● 2 cucharas de aceite de achiote

Preparación:
Se tiene la carne limpia y deshuesada se procede a sazonar previamente con sal,y al mezcla de ajo,huacatay.oregano y la pimienta molida poner en una mesa limpia y comenzar a enrollar con el hilo pavilo dando forma ovalada y prensar con una tela de tocuyo dando forma mas aun amarar con una soguilla y colocar en un recipiente que cubra el enrollado cocer auna T°DE 95C° calculando 45minuts por kilo terminado al coccion dejar enfriar y luego pintar con el aceite de achiote refrigerar y buen provecho con una butifarra de jamon andino cacero.

Ingredientes:
● 5kg de pierna de cerdo deshuesado
● 1 cuchara de ajo molido
● 2 cucharas de huacatay en pasta(huacatay hierba aromatica nativo de la sierra del peru)
● 1/4 de cucharadita de oregano molido
● 4% de sal de cocina
● 1 cucharadiat de soya
● 1/8 de cucharadita de molle o pimienta rosada 1metro de hilo pavilo
● 2 cucharas de aceite de achiote
Preparación:
Se tiene la carne limpia y deshuesada se procede a sazonar previamente con sal,y al mezcla de ajo,huacatay.oregano y la pimienta molida poner en una mesa limpia y comenzar a enrollar con el hilo pavilo dando forma ovalada y prensar con una tela de tocuyo dando forma mas aun amarar con una soguilla y colocar en un recipiente que cubra el enrollado cocer auna T°DE 95C° calculando 45minuts por kilo terminado al coccion dejar enfriar y luego pintar con el aceite de achiote refrigerar y buen provecho con una butifarra de jamon andino cacero.

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 2 manzanas.
- 75g de manteca.
- 1/2 cdita de canela en polvo.
- 2 cdas de crema de leche.
- 1 cda de ron o coñac.
- 100g de azúcar.

Preparación:
Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y volver a cortar en gajos finos, ponerlos en una cacerola con 25g de manteca y cdas de azúcar. Cocinar a fuego moderado hasta eliminar el líquido de la fruta. Retirar. Aparte, batir los huevos con 3 cdas de azúcar y la canela; calentar una sartén grande y derretir el resto de la manteca, volcar el batido y mantener a fuego fuerte hasta que la base se desprenda del fondo, añadir después las manzanas que se habrán mezclado con la crema de leche y el licor, dejar calentar unos segundos más, doblar en dos, esparcir encima el resto del azúcar y servir.