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Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maíz
½ cebolla fileteada
1 diente de ajo fileteado
1 taza de puré de tomate
2 ramas de epazote
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 tazas de caldo de pollo o vegetales

Para la sopa:
4 nopales medianos
3 cáscaras de tomates verdes
2 cucharaditas de sal

Para la guarnición:
2 huevos cocidos rebanados
1 chile pasilla, en rodajas y frito
½ taza de queso panela en cubitos

Preparación:
Cocina tres minutos los nopales en cubitos en agua con sal y las cáscaras de tomate. Hecho esto, enjuaga bajo el chorro del agua.

Saltea en un sartén con aceite la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina hasta que haya cambiado de color. Agrega el caldo, epazote, sal y pimienta. Cuando llegue a ebullición añade los nopales. Elimina el epazote.

Para servir acompaña con huevo, chile pasilla y queso panela.

Ingredientes:
● 1 pechuga de pollo
● 250 grs. de crema de leche
● 250 grs. de queso costeño o parmesano
● 500 grs. de papas fosforito
● 100 grs. de harina de trigo
● 1 cucharada de mantequilla
● 2 tazas de agua
● 2 dientes de ajo
● 1 cubo de caldo de gallina
● 1 ramita de tomillo
● 1 rama de cebolla
● sal y pimienta al gusto
Preparación:
Colocamos el agua, las especias y el pollo a cocinar hasta que este blando, sacamos la pechuga a enfriar y desmechamos, reservamos el caldo.

A parte tomamos un molde metálico o refractaria cuadrada engrasamos con la mantequilla y enharinamos. Colocamos una capa de pollo demechado luego una capa de papa fosforito, agregamos la mitad de la crema de leche bañando la primera capa, hacemos lo mismo con un poco del caldo del pollo reservado y rallamos el queso sobre lo anterios.

Luego repetimos la segunda capa de pollo, papas fosforito, crema de leche, caldo del pollo y terminamos con la capa de queso para gratinar. Llevamos al horno precalentado a 350º c. por 30 minutos. Se sirve caliente con ensalada dulce, vegetales y una porción de arroz blanco.

Ingredientes:
● 1 y 1/2 tazas de arroz
● 1/2 taza de fideos cabellos de ángel
● 1/2 taza de pasas rubias
● 2 cucharadas de mantequilla
● 1 cucharadita de curry
● pimienta
● ajo en polvo
● sal

Preparación:
En una olla dorar el arroz con la mantequilla y unos toques de ajo en polvo.

Agregar los fideos cabellos de ángel hasta lograr un tono rubio.

Incorporar el curry y luego el agua hirviendo correspondiente para granear el arroz (3 tazas de agua), revolver.
Una vez hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Ingredientes:
● 6 ramas de apio
● 1 cebolla
● 25 gramos mantequilla
● 1 cucharadita de cilantro molido (opcional)
● 1 cucharadita de maizena
● 1 litro de agua con pastilla de caldo
● 240 ml nata líquida para cocinar
● 1 hoja de laurel

Preparación:
Fundir la mantequilla sobre fuego lento.

Lavar y trocear la cebolla y el apio (incluyendo las hojas) y echar a la mantequilla.

Cocinar durante 5 minutos y luego añadir la harina. Remover muy bien.

Añadir el caldo (agua + pastilla) la hoja de laurel y cilantro y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Quiter la hoja de laurel y pasar por la batidora. Añadir sal, pimienta y la nata según gusto. Servir.

Algunas fuentes de consulta indican que la sopa de apio es excelente para las personas que padecen de exceso de ácido úrico y propensos a la gota.

Ingredientes para 4 personas

4 Huevos Beicon ahumado

Aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla morada.

Boletus edulis

Jugo de carne

Salsa de soja

Nata liquida de 24% de materia grasa

Pan de hogaza “Libreta Castellana” con varios días

1 Ajo

Aceite de oliva

Perejil picado

Aceite de trufa negra

Pasos elaboración:

Poner el huevo y el beicon previamente picado y frito sobre el papel film, atar con hilo de bramante y escaldar en agua hirviendo a razón de 6 minutos por huevo (con un peso medio de 65 g). Por otro lado guisaremos los boletus con cebolla y ajo, añadiéndole jugo de carne, salsa de soja y nata liquida para finalizarlo.

A su vez saltearemos unas migas bien crujientes con el ajo, el perejil y el aceite de trufa. Emplatar y espolvorear con perejil recién picado.

Fuente: canalcocina