Ensalada de bacalao y escarola
Miércoles, Junio 24th, 2009
Ingredientes:
Para la ensalada:
● 1 escarola.
● 150 gr. de bacalao desmigado.
● 100 grs. de atún en aceite.
● 10 filetes de anchoas.
● aceitunas arbequinas o negras
Para la salsa:
● 1 tacita de aceite.
● sal.
● 50 grs.de miga de pan.
● 15 almendras.
● 1 diente de ajos.
● vinagre de excelente calidad.
● 2 ñoras.
Preparación:
Paso 1: Se pone el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera necesario.
Paso 2: Las ñoras se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar.
Paso 3: Las migas de pan se ponen a empaparse con el vinagre.
Paso 4: Los ajos se pican y se reservan.
Paso 5: Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos.
Paso 6: La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco.
Paso 7: Para preparar la salsa: se machacan los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Cuando estén bien picados se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea.
Paso 8: Las ñoras se abren y se raspa toda la pulpa echandola en el mortero también y machacandola.
Paso 9: La miga de pan que está con el vinagre, se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se machacará con el resto.
Paso 10: Entonces se le irá echando el aceite lentamente (como se hace para ligar el alioli), hasta que la salsa quede ligadita.
Paso 11: Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las enchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada se echa más salsa si lo desea.
