gambas: recetas de cocina en Todo Comer.com

ingredientes:
3 lit. caldo de pescado
100 g. camaron o gamba
1/2 Kg. sepia
1 unid. tomate
1 cch. pimenton dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafran
1 cch. aceite de oliva
1 doc. ajo

Como prepararlo:
se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
el caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.

ingredientes:
1 preparado de paella
( muzclos,gambas, sipia, etc.)
350 gr. de arroz
1/8 de litro de aceite
2 cucharadas de tomate frito
3/4 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
azafrán o colorante
sal

Como prepararlo:
en la bandeja para el horno se pone el aceite y los del preparado de paella y se introducen en el horno durante unos minutos.
se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros
4 minutos.
añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz.
sazonar al gusto y meterlo en el horno15 minutos.
4 después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente y se colocan los mejillones encima como adorno.

Ingredientes:
● 250 gramos de rape
● 250 gramos de carne de langosta
● 8 gambas peladas
● 8 cigalas peladas
● 5 huevos duros
● 4 espárragos gigantes
● 1 tomate verde
● 3 pimientos morrones
● 1 chorrito de aceite de oliva
● 1 chorrito de vinagre de vino
● sal

Preparación:
Limpiar los pescados, eliminar espinas, pieles y cascaras y reservar las carnes. Poner un cazo al fuego con caldo de pescado o agua fria y agregar los pescados.
Cuando el caldo rompa a hervir (pasado 5 o 10 minutos) retirar el cazo del fuego. Salpimentar.
Dejar enfriar el pescado y córtalo en trocitos pequeños y regulares. Preparamos un vinagreata con aceite, vinagre, perejil, sal y un poco de pimienta si se quiere.
Cortar los huevos duros y mezclar todo con un trozo de pimiento cortado. Mezclar y regar el salpicón con la vinagreta.
Decorar con los pimientos cortados en tiras, los espárragos y los huevos duros si se quiere. Si no dejar todo cortado.

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