leche: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:

● 10 litros de leche entera
● 2 tazas de leche en polvo
● 1 taza de crema de leche
● 2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
● Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas
● proveedoras de materias primas para la industria alimenticia)
● 1 taza de agua
● Sal

Preparación:

Los utensilios necesarios son:

Una olla de 12 litros
Una taza
Una cuchara grande de madera o acero inoxidable
Un cuchillo grande
Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros
Dos trozos de tela de algodón de 50×50 cm
Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética

La elaboración dura aproximadamente dos horas:

Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.

Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.

Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.

Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.

Ingredientes:

● 1 2/3 tazas (aproximadamente 7 oz.) de coditos secos, cocinados y escurridos
● 2 cucharadas de maicena
● 1 cucharadita de sal
● 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
● 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
● 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
● 1 taza de agua
● 2 cucharadas de mantequilla o margarina
● 2 tazas (8 oz.) de queso cheddar desmenuzado, divididas

Preparación:

CALIENTA el horno a 375º F.

ENGRASA un recipiente de hornear de 2 litros de capacidad. Mezcla la maicena, sal, mostaza y pimienta en una cacerola mediana. Añade la leche evaporada, agua y mantequilla.

COCINA a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté a punto de hervir. Hierve durante 1 minuto. Retira del fuego. Añade la taza y media de queso revolviendo hasta que se derrita. Añade los coditos; mezcla bien. Vierte en el recipiente engrasado. Cubre con el resto del queso.

HORNEA de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y el plato esté ligeramente dorado.

NOTA: Para transformar los macarrones con queso de un plato sencillo en un delicioso plato único, añade 1 taza de jamón o perros calientes picaditos después que la mezcla con leche comience a hervir.

CONSEJO RÁPIDO: Una fácil sustitución de leche evaporada por leche fresca vuelve el sabor de los macarrones con queso más cremoso, con más sabor a queso y menos salado. La salsa se adhiere a los macarrones, brindando el sabor a queso con cada bocado.

ar

Ingredientes:

● 50 gr. de Parmiggiano,
● 100 gr. de Gruyère ambos rallados y bien mezclados,
● 1 cuch. café de Maicena,
● 4 yemas de huevo,
● 5 claras de huevo,
● 1 pizca de polvo para hornear,
● 30 gr. de mantequilla,
● 40 gr. de harina,
● 4 dl de leche entera,
● 1/2 cuch. café de sal,
● 1 pizca de nuez moscada (mejor si rallada en el momento).

Preparación:

Se utiliza un recipiente o molde de pyrex o similar que soporte el horno. Untar su fondo y pared con un poco de mantequilla bien blanda. Preparar una bechamel: fundir en una cacerolita 30 gr. de mantequilla, agregar la harina y revolver bien a fuego medio hasta que se forme una pastita homogénea y empiece a burbujear. Volcar la leche, levantar a ebullición revolviendo bien con un batidor. Salpimentar y dejar que burbujee suavemente unos 3-4 minutos. La bechamel no debe quedar muy líquida para evitar que el souflé “caiga” durante el horneado. Dejar que la bechamel se enfríe un poco. Mezclar el queso rallado y la maicena y agregar a la bechamel con las yemas. En un recipiente batir las claras de huevo a las que se les habrá añadido el polvo para hornear, y montarlos en nieve firme.

Ingredientes:
● 2 tazas de leche
● 1 taza de harina
● 3 huevos
● 1 pizca de sal
● 1 cucharadita de azúcar
● Un chorrito de esencia de vainilla
● Margarina (mantequilla)
● Manjar para rellenar
● Azúcar flor para espolvorear

Preparación:
Coloca todos los 6 primeros ingredientes en la vaso de la licuadora y licua todo bien. Coloca la masa en un recipiente y déjala reposar por 15 minutos.

En un sartén se derrite poquitito de margarina. Con el recipiente, se vacía un poco del batido sobre la sartén bien caliente. Mueve la sartén hasta que el batido cubra todo el fondo.

Cuando veas que los bordes se comiencen a levantar, es el momento de dar vuelta el panqueque; Una vez que el panqueque está dorado por ambos lados, está listo.

Puedes ponerlo en un plato y seguir haciendo más panqueques (¡así alcanzan para toda la familia!).

Cuando se haya terminado el batido, es la hora de rellenar los panqueques con manjar.
Para esto, coloca cada panqueque extendido sobre un plato, pon una porción de manjar adentro y luego lo puedes enrollar o doblar en cuartos como un pañuelo.

Antes de servir, puedes espolvorear cada panqueque con un poco de azúcar flor para que se vea más bonito.

Ingredientes:
● 1 Filete de atún aleta amarilla (rojo) de 180 a 200 grs aproximadamente y de 3 cms de grosor.
● 4 hojas de alga nori deshidratadas
● 1 cdita de aceite de ajonjoli
● 1 cda de aceite vegetal
● 1 bolsa(500 grs) de chicharos congelados
● 1 tubo de wasabi
● 1 cda. de mantequilla
● Leche la necesaria
● sal y pimienta al gusto
● 100 ml de salsa de crustaceos (se compra en polvo o se realiza un fondo friendo cebolla, poro,pimienta, hierbas de olor, zanahoria, ajo, apio y caparazones de diferentes crustaceos; a lo que se les agraga brandy una vez doraditos para flambear; se cubre con agua hasta que reduzca a la mitad. Se sazona y agrega maizena hasta obtener una consistencia de salsa ligera.)
● 1 cda. de crema de mani
● 50 ml de vino blanco
● 1/2 zanahoria el tiritas muy finas enharinadas y fritas (chips)

Preparación:
Se cubre el medallon de atun con el alga nori troceada o picada muy finita revuelta con un poco de sla y pimienta.

Se sella el atún en una mezcla de aceite vegetal y aceite de ajonjoli durante 4 minutos de cada lado y se deja reposar.

Se muele el chicharo en un poco de leche junto con sal, pimienta wasabi al gusto y hirbas de olor tambien al gusto a que quede con una consistencia de puré.
Se pasa al sarten con mantequilla hasta adquirir una textura consistente. Se rectifica sazon y se reserva.

Al fondo de crustaceos se le agrega vino blanco, una cdita de azúcar y una vez que hierva se le agrega la crema de mani hasta disolver y que la salsa tome una consistencia adecuada. Fuera del fuego agregar unas gotas de aceite de ajonjoli. Rectificar sazón.

EMPLATADO.

Se dispone en el centro del plato una porción de pure de chicharos y sobre este se coloca el atún sellado previamente cortado en lonchas de 1 cm de espesor. Se cubre el atun con la salsa de crustaceos y para coronar se sirve encima un puñado de chips de zanahoria a fin de darle color.