leche: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:

● 10 litros de leche entera
● 2 tazas de leche en polvo
● 1 taza de crema de leche
● 2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
● Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas
● proveedoras de materias primas para la industria alimenticia)
● 1 taza de agua
● Sal

Preparación:

Los utensilios necesarios son:

Una olla de 12 litros
Una taza
Una cuchara grande de madera o acero inoxidable
Un cuchillo grande
Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros
Dos trozos de tela de algodón de 50×50 cm
Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética

La elaboración dura aproximadamente dos horas:

Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.

Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.

Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.

Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.

ar

Ingredientes:

● 50 gr. de Parmiggiano,
● 100 gr. de Gruyère ambos rallados y bien mezclados,
● 1 cuch. café de Maicena,
● 4 yemas de huevo,
● 5 claras de huevo,
● 1 pizca de polvo para hornear,
● 30 gr. de mantequilla,
● 40 gr. de harina,
● 4 dl de leche entera,
● 1/2 cuch. café de sal,
● 1 pizca de nuez moscada (mejor si rallada en el momento).

Preparación:

Se utiliza un recipiente o molde de pyrex o similar que soporte el horno. Untar su fondo y pared con un poco de mantequilla bien blanda. Preparar una bechamel: fundir en una cacerolita 30 gr. de mantequilla, agregar la harina y revolver bien a fuego medio hasta que se forme una pastita homogénea y empiece a burbujear. Volcar la leche, levantar a ebullición revolviendo bien con un batidor. Salpimentar y dejar que burbujee suavemente unos 3-4 minutos. La bechamel no debe quedar muy líquida para evitar que el souflé “caiga” durante el horneado. Dejar que la bechamel se enfríe un poco. Mezclar el queso rallado y la maicena y agregar a la bechamel con las yemas. En un recipiente batir las claras de huevo a las que se les habrá añadido el polvo para hornear, y montarlos en nieve firme.

Ingredientes:

Base
● 200gr de galletitas dulces
● 100gr de manteca derretida

Relleno
● 450 gr de queso crema
● 150 gr de crema de leche
● 150 gr de azúcar
● 10 gr de gelatina sin sabor
● 50 cc de agua fría

Cobertura
● Mermelada de frutos rojos. Agua.

Preparación:

Triturar las galletitas y mezclar con la manteca. Armar con esta pasta la base de la torta en un molde desmontable redondo de aproximadamente 24 cm de diámetro por 15 de alto o se puede utilizar una base o bandeja y armar el aro desmontable con cartulina. Llevar a la heladera.

Batir el queso crema con el azúcar. Incorporar la crema de leche y por último la gelatina disuelta en agua fría y apenas entibiada al baño María.

Volcar la esta crema en el molde y dejar en la heladera por lo menos 4 horas.

Retirar y cubrir la torta con la mermelada disuelta en un poco de agua tibia. Conservar en heladera hasta el monento de servir.
Para desmoldar se pasa un cuchillo mojado alrededor de la torta por dentro del aro y se retira.

Ingredientes:

CREPAS:
6 cdas harina
1 pizca de sal
3 huevos
¾ taza leche
1 ½ cucharada mantequilla fundida fría

RELLENO:
2 cdas aceite
1 cda cebolla picada
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 diente de ajo picado
5 hojas de epazote picadas
1 taza de champiñones en láminas

SALSA:
1 cda de harina
1 cda de mantequilla
1 lt de leche
2 chiles chipotles adobados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

ELABORACION DE LAS CREPAS
1.- licuar perfectamente todos los ingredientes
2.- calentar muy bien una sarten de 30 cm de diametro aprox y agregar un cuarto de taza de la mezcla y girar el sarten inmediatamente para formar la crepa, voltear cuando este cocida por un lado.

ELABORACION DEL RELLENO
1.-Calentar aceite
2.-acitronar la cebolla y el ajo
3.-Agregar champiñones y cocer ligeramente 4.-Agregar el pollo deshebrado y el epazote picado ELABORACION DE LA SALSA Calentar la leche y agregar la mantequilla, el chipotle licuado y la harina diluida, salpimentar y espesar.

RELLENAR LAS CREPAS CON EL POLLO Y SALSEAR AL GUSTO

Ingredientes:
● 1/3 taza de azúcar
● 1/2 taza de cocoa
● 1 taza de agua
● 5 tazas de leche

Preparación:
Combinar en una cacerola 1/3 taza de azúcar y 1/2 taza de cocoa.

Agregar gradualmente revolviendo 1 taza de agua.

Hervir 2 minutos.

Agregar 5 tazas de leche.

Calentar evitando que hierva. Batir antes de servir. Se puede acompañar con un copo de crema doble batida, si se desea.