Masa madre
Miércoles, Junio 24th, 2009
Ingredientes:
● Harina 000: 1 kg
● Agua: 500 cc
● Levadura: 500 gr
Preparación:
En un bol, coloque la harina en forma de corona, en el centro desmenuce la levadura y vierta el agua. Luego, con la cuchara de madera vaya echando harina hacia el centro, para mezclarla con el líquido y mezcle bien, hasta tener una pasta sedosa.
Cubra el bol con la bolsa y deje levar en lugar cálido hasta que aumente su tamaño un 25%. Más o menos tardará 1 h. Coloque la masa en la bolsa de naylon y lleve a refrigerar 15 hs. antes de utilizar.
NOTA: La masa madre da vigor a las masas que llevan levadura, logrando que leven mejor, la miga sea más liviana y esponjosa. En la actualidad, las panaderías la reemplazaron por productos químicas.