pescado: recetas de cocina en Todo Comer.com

ingredientes:
3 lit. caldo de pescado
100 g. camaron o gamba
1/2 Kg. sepia
1 unid. tomate
1 cch. pimenton dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafran
1 cch. aceite de oliva
1 doc. ajo

Como prepararlo:
se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
el caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.

Ingredientes:
● 1.LIBRA DE ARROZ
● 1.LATA DE PESCADO EN SALSA.
● 1.LIBRA DE PAPA BLANCA.
● 1/2.LIBRA DE VERDURAS PICADAS EN TROCITOS.
● 1.CUCHARADA DE SAL A RAS,UN TROCITO DE PIMENTÓN.
● UN TOMATE PINTÓN,LECHUGA,MORTADELA.
Preparación:
PREPARA EL ARROZ CON TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL TOMATE,LA LECHUGA Y LA MORTADELA.CUANDO ESTE LISTO PARA SERVIR COLOQUE RODAJAS DE TOMATE A SU GUSTO Y ACOMPAÑADO DE LECHUGA Y MORTADELA.
ACOMPAÑADO DE UN BUEN VINO.

NOTA:
EL PESCADO DEBE REVOLVERLO CUANDO EL ARROZ ESTE SECO Y MEZCLAR POCO A POCO HASTA QUEDAR TOTALMENTE DISPERSO EN EL ARROZ.

ingredientes:
1 preparado de paella
( muzclos,gambas, sipia, etc.)
350 gr. de arroz
1/8 de litro de aceite
2 cucharadas de tomate frito
3/4 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
azafrán o colorante
sal

Como prepararlo:
en la bandeja para el horno se pone el aceite y los del preparado de paella y se introducen en el horno durante unos minutos.
se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros
4 minutos.
añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz.
sazonar al gusto y meterlo en el horno15 minutos.
4 después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente y se colocan los mejillones encima como adorno.

Ingredientes:
● Ajo y perejil
● Bifes de pescado
● Leche

Preparación:
Salar, espolvorear con perejil y ajo y arrollar bifes de pescado, sujetándolos con palitos o pinchos.

Colocar asadera a cubrir con leche o salsa blanca mediana (vease salsa blanca).

Hornear 25 minutos a 375ºF (190ºC)

Ingredientes:
● 4 filetes de abadejo.
● 1 botella de 3/4 de litro de cerveza rubia.
● 1 cubito de caldo de pescado.
● 1 rama de perejil, albahaca y estragón.
● 100 ml de nata líquida.
● Sal y pimienta.

Preparación:
Calentamos la cerveza con el cubito de caldo de pescado desmenuzado y agregamos un manojo de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, estragón) bien picadas.

Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y agregamos los trozos de pescado sin dejar espacios entre ellos y con la cerveza cubriéndoles justo por encima. Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.

Cuando estén a punto, sacamos los trozos de pescado con cuidado y mantenemos al calor.
Colamos el jugo de cocción y mezclamos 2 cazos con la nata líquida y un poco más de hierbas picadas, cocinamos a fuego suave hasta que la salsa se espese un poco y servimos cubriendo el pescado.

Podemos acompañar con unas vainas y zanahorias cocidas.