Pescado al a cerveza

Miércoles, Junio 16th, 2010

Ingredientes:
● 4 filetes de abadejo.
● 1 botella de 3/4 de litro de cerveza rubia.
● 1 cubito de de .
● 1 rama de perejil, albahaca y estragón.
● 100 ml de nata líquida.
● Sal y pimienta.

Preparación:
Calentamos la cerveza con el cubito de de desmenuzado y agregamos un manojo de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, estragón) bien picadas.

Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y agregamos los trozos de sin dejar espacios entre ellos y con la cerveza cubriéndoles justo por encima. Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.

Cuando estén a punto, sacamos los trozos de con cuidado y mantenemos al calor.
Colamos el jugo de cocción y mezclamos 2 cazos con la nata líquida y un poco más de hierbas picadas, cocinamos a fuego suave hasta que la se espese un poco y servimos cubriendo el .

Podemos acompañar con unas vainas y zanahorias cocidas.

Arrollado de pescado

Lunes, Junio 14th, 2010

Ingredientes:
● Ajo y perejil
● Bifes de

Preparación:
Salar, espolvorear con perejil y ajo y arrollar bifes de , sujetándolos con palitos o .

Colocar asadera a cubrir con o blanca mediana (vease blanca).

Hornear 25 minutos a 375ºF (190ºC)

Salpicón de mariscos

Jueves, Noviembre 26th, 2009

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Ingredientes:
● 250 gramos de rape
● 250 gramos de de langosta
● 8 peladas
● 8 cigalas peladas
● 5 huevos duros
● 4 espárragos gigantes
● 1 tomate verde
● 3 pimientos morrones
● 1 chorrito de aceite de oliva
● 1 chorrito de vinagre de vino
● sal

Preparación:
Limpiar los pescados, eliminar espinas, pieles y cascaras y reservar las carnes. Poner un cazo al fuego con de o agua fria y agregar los pescados.
Cuando el rompa a hervir (pasado 5 o 10 minutos) retirar el cazo del fuego. Salpimentar.
Dejar enfriar el y córtalo en trocitos pequeños y regulares. Preparamos un vinagreata con aceite, vinagre, perejil, sal y un poco de pimienta si se quiere.
Cortar los huevos duros y mezclar todo con un trozo de pimiento cortado. Mezclar y regar el salpicón con la vinagreta.
Decorar con los pimientos cortados en tiras, los espárragos y los huevos duros si se quiere. Si no dejar todo cortado.

Receta Tarta de Pejerrey

Lunes, Marzo 2nd, 2009

Ingredientes: Tarta de Pejerrey

  • 1 y 1/2 taza de Harina
  • 3 cucharadas de Manteca
  • 1 taza de
  • 4 Pejerreyes medianos
  • 1 Morrón Rojo
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1/4 lt. de Crema de
  • Aceitunas
  • Ajo
  • Sal y Pimienta
  • condimentos a gusto

Preparación: Tarta de Pejerrey

RELLENO:
Como primer paso ponemos a hervir el pejerrey por unos minutos hasta que la se pueda despejar con facilidad.
Después en un sartén colocamos una cucharada de manteca, luego la rehogamos la cebolla junto al ajo y morrón. De a poco le vamos incorporando el pejerrey desmenuzado y los condimentos. Por último le agregamos la crema de , cuando todo el relleno halla tomado color apagamos el fuego.

MASA:
En un bols agregamos la harina junto con la manteca, unimos estos dos ingredientes y le agregamos la hasta formar una masa.
Luego estiramos la masa y enmantecamos una fuente para luego llevar al horno pre calentado por unos 5 u 8 minutos.
una vez que este dorada la masa le colocamos el relleno. Y dejamos en el horno unos 10 minutos.

Receta Merluza a la Vasca

Domingo, Febrero 22nd, 2009

Ingredientes: Merluza a la Vasca

  • 1 y ½ Kg. de merluza limpia
  • Harina
  • Sal y pimienta blanca
  • 2 decilitros de de tomate natural
  • 2 pimientos rojos
  • Ajo y perejil a gusto
  • 200 gr. de almejas
  • 12 anillas de calamar
  • 6 mejillones
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva.

Preparación: Merluza a la Vasca

Poner a asar los pimientos en el horno. Dejarlos enfriar y pelarlos.
Colocar el en una fuente de horno untada de aceite.
En una sartén rehogar una cebolla muy picada y el tomate. Añadir ajo, perejil y un poco de agua o fumé de .
Cuando la esté cocida, pasarla por un pasapuré.
Agregar a la fuente con el , las anillas de calamar previamente fritas, las almejas y los mejillones.
Incorporar un chorro de coñac y tapar con la .
Colocar los pimientos en tiras y meter todo en el horno durante 20 minutos a 200º.