pescado: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:
● 4 filetes de abadejo.
● 1 botella de 3/4 de litro de cerveza rubia.
● 1 cubito de caldo de pescado.
● 1 rama de perejil, albahaca y estragón.
● 100 ml de nata líquida.
● Sal y pimienta.

Preparación:
Calentamos la cerveza con el cubito de caldo de pescado desmenuzado y agregamos un manojo de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, estragón) bien picadas.

Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y agregamos los trozos de pescado sin dejar espacios entre ellos y con la cerveza cubriéndoles justo por encima. Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.

Cuando estén a punto, sacamos los trozos de pescado con cuidado y mantenemos al calor.
Colamos el jugo de cocción y mezclamos 2 cazos con la nata líquida y un poco más de hierbas picadas, cocinamos a fuego suave hasta que la salsa se espese un poco y servimos cubriendo el pescado.

Podemos acompañar con unas vainas y zanahorias cocidas.

Ingredientes:
● Ajo y perejil
● Bifes de pescado
● Leche

Preparación:
Salar, espolvorear con perejil y ajo y arrollar bifes de pescado, sujetándolos con palitos o pinchos.

Colocar asadera a cubrir con leche o salsa blanca mediana (vease salsa blanca).

Hornear 25 minutos a 375ºF (190ºC)

Ingredientes:
● 250 gramos de rape
● 250 gramos de carne de langosta
● 8 gambas peladas
● 8 cigalas peladas
● 5 huevos duros
● 4 espárragos gigantes
● 1 tomate verde
● 3 pimientos morrones
● 1 chorrito de aceite de oliva
● 1 chorrito de vinagre de vino
● sal

Preparación:
Limpiar los pescados, eliminar espinas, pieles y cascaras y reservar las carnes. Poner un cazo al fuego con caldo de pescado o agua fria y agregar los pescados.
Cuando el caldo rompa a hervir (pasado 5 o 10 minutos) retirar el cazo del fuego. Salpimentar.
Dejar enfriar el pescado y córtalo en trocitos pequeños y regulares. Preparamos un vinagreata con aceite, vinagre, perejil, sal y un poco de pimienta si se quiere.
Cortar los huevos duros y mezclar todo con un trozo de pimiento cortado. Mezclar y regar el salpicón con la vinagreta.
Decorar con los pimientos cortados en tiras, los espárragos y los huevos duros si se quiere. Si no dejar todo cortado.

Ingredientes: Tarta de Pejerrey

• 1 y 1/2 taza de Harina
• 3 cucharadas de Manteca
• 1 taza de leche
• 4 Pejerreyes medianos
• 1 Morrón Rojo
• 1 Cebolla Mediana
• 1/4 lt. de Crema de Leche
• Aceitunas
• Ajo
• Sal y Pimienta
• condimentos a gusto

Preparación: Tarta de Pejerrey

RELLENO:
Como primer paso ponemos a hervir el pejerrey por unos minutos hasta que la carne se pueda despejar con facilidad.
Después en un sartén colocamos una cucharada de manteca, luego la rehogamos la cebolla junto al ajo y morrón. De a poco le vamos incorporando el pejerrey desmenuzado y los condimentos. Por último le agregamos la crema de leche, cuando todo el relleno halla tomado color apagamos el fuego.

MASA:
En un bols agregamos la harina junto con la manteca, unimos estos dos ingredientes y le agregamos la leche hasta formar una masa.
Luego estiramos la masa y enmantecamos una fuente para luego llevar al horno pre calentado por unos 5 u 8 minutos.
una vez que este dorada la masa le colocamos el relleno. Y dejamos en el horno unos 10 minutos.

Ingredientes: Merluza a la Vasca

• 1 y ½ Kg. de merluza limpia
• Harina
• Sal y pimienta blanca
• 2 decilitros de salsa de tomate natural
• 2 pimientos rojos
• Ajo y perejil a gusto
• 200 gr. de almejas
• 12 anillas de calamar
• 6 mejillones
• 1 cebolla
• Aceite de oliva.

Preparación: Merluza a la Vasca

Poner a asar los pimientos en el horno. Dejarlos enfriar y pelarlos.
Colocar el pescado en una fuente de horno untada de aceite.
En una sartén rehogar una cebolla muy picada y el tomate. Añadir ajo, perejil y un poco de agua o fumé de pescado.
Cuando la salsa esté cocida, pasarla por un pasapuré.
Agregar a la fuente con el pescado, las anillas de calamar previamente fritas, las almejas y los mejillones.
Incorporar un chorro de coñac y tapar con la salsa.
Colocar los pimientos en tiras y meter todo en el horno durante 20 minutos a 200º.