pescado: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:
● 250 gramos de rape
● 250 gramos de carne de langosta
● 8 gambas peladas
● 8 cigalas peladas
● 5 huevos duros
● 4 espárragos gigantes
● 1 tomate verde
● 3 pimientos morrones
● 1 chorrito de aceite de oliva
● 1 chorrito de vinagre de vino
● sal

Preparación:
Limpiar los pescados, eliminar espinas, pieles y cascaras y reservar las carnes. Poner un cazo al fuego con caldo de pescado o agua fria y agregar los pescados.
Cuando el caldo rompa a hervir (pasado 5 o 10 minutos) retirar el cazo del fuego. Salpimentar.
Dejar enfriar el pescado y córtalo en trocitos pequeños y regulares. Preparamos un vinagreata con aceite, vinagre, perejil, sal y un poco de pimienta si se quiere.
Cortar los huevos duros y mezclar todo con un trozo de pimiento cortado. Mezclar y regar el salpicón con la vinagreta.
Decorar con los pimientos cortados en tiras, los espárragos y los huevos duros si se quiere. Si no dejar todo cortado.

Ingredientes: Tarta de Pejerrey

• 1 y 1/2 taza de Harina
• 3 cucharadas de Manteca
• 1 taza de leche
• 4 Pejerreyes medianos
• 1 Morrón Rojo
• 1 Cebolla Mediana
• 1/4 lt. de Crema de Leche
• Aceitunas
• Ajo
• Sal y Pimienta
• condimentos a gusto

Preparación: Tarta de Pejerrey

RELLENO:
Como primer paso ponemos a hervir el pejerrey por unos minutos hasta que la carne se pueda despejar con facilidad.
Después en un sartén colocamos una cucharada de manteca, luego la rehogamos la cebolla junto al ajo y morrón. De a poco le vamos incorporando el pejerrey desmenuzado y los condimentos. Por último le agregamos la crema de leche, cuando todo el relleno halla tomado color apagamos el fuego.

MASA:
En un bols agregamos la harina junto con la manteca, unimos estos dos ingredientes y le agregamos la leche hasta formar una masa.
Luego estiramos la masa y enmantecamos una fuente para luego llevar al horno pre calentado por unos 5 u 8 minutos.
una vez que este dorada la masa le colocamos el relleno. Y dejamos en el horno unos 10 minutos.

Ingredientes: Merluza a la Vasca

• 1 y ½ Kg. de merluza limpia
• Harina
• Sal y pimienta blanca
• 2 decilitros de salsa de tomate natural
• 2 pimientos rojos
• Ajo y perejil a gusto
• 200 gr. de almejas
• 12 anillas de calamar
• 6 mejillones
• 1 cebolla
• Aceite de oliva.

Preparación: Merluza a la Vasca

Poner a asar los pimientos en el horno. Dejarlos enfriar y pelarlos.
Colocar el pescado en una fuente de horno untada de aceite.
En una sartén rehogar una cebolla muy picada y el tomate. Añadir ajo, perejil y un poco de agua o fumé de pescado.
Cuando la salsa esté cocida, pasarla por un pasapuré.
Agregar a la fuente con el pescado, las anillas de calamar previamente fritas, las almejas y los mejillones.
Incorporar un chorro de coñac y tapar con la salsa.
Colocar los pimientos en tiras y meter todo en el horno durante 20 minutos a 200º.

Ingredientes: Filetes de dorada

• vinagre
• un vaso vino blanco
• sal
• 2 puerros
• 2 pimientos piquillo
• pimienta
• 20 mejillones
• harina tempura
• 1 cucharada harina
•   doradas fileteadas
• algas salazón
• agua fria
• aceite

Preparación: Filetes de dorada

Poner mejillones limpios al vapor con un vaso de vino blanco
Pochar los puerros picados con 3 cucharadas de aceite
Cuando esten pochados añadir una cucharada de harina
Cuando los mejillones se hayan abierto picarlos y incorporarlos al puerro
Rehogar un rato ya anadir el caldo de los mejillones colados y dejar hervir 10 minutos
Untar con una brocha de aceiet una bandeja de horno
Ssalpimentar filetes de dorada y colocar las doras con la piel abajoy echar un chorreon de aceite
Hornear a 200 grados unos 12 minutos
Triturar la salsa de mejillones
Poner en agua las algas
Una vez desaladas ponerlas en tempura (harina y agua)
Freir las algas pasadas por tempura
Hacer una vinagreta con aceite, sal, pimienta, vinagre y pimiento piquillo picado
Colocar en un plato la salsa
Poner encima la dorada y rociarlo conla vinagreta
Adornara con las algas fritas

50 Gr. de fibras de aletas de tiburón
1 filete de pechuga de pollo
2 setas chinas
1 yema de bambú
1 cucharada de maicena
1 cucharada de salsa de soya
1 litro de caldo de gallina
Sal, pimienta y ajinomoto, al gusto
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