queso: recetas de cocina en Todo Comer.com

Ingredientes:

● 10 litros de leche entera
● 2 tazas de leche en polvo
● 1 taza de crema de leche
● 2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
● Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas
● proveedoras de materias primas para la industria alimenticia)
● 1 taza de agua
● Sal

Preparación:

Los utensilios necesarios son:

Una olla de 12 litros
Una taza
Una cuchara grande de madera o acero inoxidable
Un cuchillo grande
Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros
Dos trozos de tela de algodón de 50×50 cm
Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética

La elaboración dura aproximadamente dos horas:

Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.

Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.

Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.

Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.

Ingredientes:

● Huevos 6
● Manteca 25 g
● Queso Gruyère rallado 125 g
● Sal a gusto
● Pimienta a gusto

Preparación:

Coloque los huevos en el bol, con 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y una de pimienta, y bata hasta que se duplique el volumen del inicial.

Caliente la sartén, a fuego medio y coloque la manteca, apenas éste derretida, agréguesela al batido de huevos y mezcle bien, con la cuchara de madera.

Luego vuelva a poner la sartén al fuego, cuando esté caliente vierta la preparación de huevos y deje que se cuaje al fuego fuerte, entonces baje el fuego a medio-bajo y siga cociendo.

A los 5 min. despegue el fondo de la tortilla con la ayuda de la espátula o un cuchillo. Cuando los bordes de la tortilla se desprendan y no se adhieran a la espátula de madera, espolvoree la superficie con el gruyére rallado. Doble la tortilla sobre sí misma y sírvala.

Si prefiere una tortilla menos cuajada, bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la tortilla justo en el momento de cocerla.

Ingredientes:

● 2 Dientes de ajo
● 250 ml Vino Blanco (de preferencia Chardonnay)
● 250 gr. Queso Gruyere
● 2 cdta. Fécula de Maíz
● 5 cdas Kirsch (puede ser un buen Gin)

Preparación:

Tomar un recipiente especial para fondues y exprimir un diente de ajo en su interior. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Agregar lentamente el queso rallado revolviendo constantemente con cuchara de madera en forma de “8″, hasta que el queso se distribuya en forma pareja. El tipo de queso es opcional y puede ser una combinación de varias clases de acuerdo al gusto de los comensales.
Agregar, sin dejar de revolver, 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en un poco de Kirsch.
Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Para servir, apoyar el recipiente de Fondue sobre el calentador especial, acomodar alrededor cubitos de pan francés, cuidando que una de sus caras tenga corteza.

Ingredientes:

● 1 2/3 tazas (aproximadamente 7 oz.) de coditos secos, cocinados y escurridos
● 2 cucharadas de maicena
● 1 cucharadita de sal
● 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
● 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
● 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
● 1 taza de agua
● 2 cucharadas de mantequilla o margarina
● 2 tazas (8 oz.) de queso cheddar desmenuzado, divididas

Preparación:

CALIENTA el horno a 375º F.

ENGRASA un recipiente de hornear de 2 litros de capacidad. Mezcla la maicena, sal, mostaza y pimienta en una cacerola mediana. Añade la leche evaporada, agua y mantequilla.

COCINA a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté a punto de hervir. Hierve durante 1 minuto. Retira del fuego. Añade la taza y media de queso revolviendo hasta que se derrita. Añade los coditos; mezcla bien. Vierte en el recipiente engrasado. Cubre con el resto del queso.

HORNEA de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y el plato esté ligeramente dorado.

NOTA: Para transformar los macarrones con queso de un plato sencillo en un delicioso plato único, añade 1 taza de jamón o perros calientes picaditos después que la mezcla con leche comience a hervir.

CONSEJO RÁPIDO: Una fácil sustitución de leche evaporada por leche fresca vuelve el sabor de los macarrones con queso más cremoso, con más sabor a queso y menos salado. La salsa se adhiere a los macarrones, brindando el sabor a queso con cada bocado.

Ingredientes:
● Queso semi-curado.
● Aceite de oliva.

Preparación:

Cortamos el queso en tacos y cubrimos con aceite de oliva, pasados los primeros 20 días se puede comenzar a degustar.